|
|
Romige Paddestoelensoep
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 2 personen
Ingredienten:
200 gram gemengde paddestoelen, 100 gram gedroogde paddestoelen, ? l. wildbouillon, 1 sjalotje, 1 teentje knoflook, 50 gram boter, 25 gram bloem, 1/8 l. slagroom, 2 el. rode port, verse peterselie, zout, peper
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Was de gedroogde paddestoelen en laat ze een uurtje weken. Kook ze in de bouillon en laat ze een half uurtje rustig pruttelen. Schep de paddestoelen dan uit de pan en laat de bouillon rusten en afkoelen. Maak de verse paddestoelen schoon en snij ze in niet te kleine stukjes. Pel en snipper de ui. Verwarm de helft van de boter in een braadpannetje en bak de ui op laag vuur glazig. Knijp de knoflook er bovenuit en laat deze heel even meebakken. Voeg de paddestoelen toe en een paar rozemarijnnaaldjes en laat het geheel nog een paar minuten bakken. Zet dit even weg.
Smelt de overgebleven boter in een pannetje. Voeg al roerende de bloem toe tot er een glad sausje ontstaat. Laat de bloem een minuutje garen en schenk al roerende de bouillon erbij. Breng het mengsel langzaam aan de kook terwijl je blijft roeren. Roer dan de gebakken paddestoelen (incl. het bakvocht) door de soep en laat het nog even trekken. Maak de smaak af met verse peper en eventueel zout.
Roer als laatste (voor het opdienen) de port en de slagroom door de soep. Garneer de soep in een kom door er de fijngesneden peterselie over te strooien.
|
|
|